跟着“苏超”游宿迁⑧丨骆马湖湖鲜解锁宿迁地道“渔”风味

（速新闻记者 裴凌曼 蔡依瑾 谢敬川）随着“苏超”赛事的热度不断升级，宿迁一些特色美食也受到游客的追捧。这个“五一”假期，记者来到宿迁星辰国际酒店探访两道特色湖鲜佳肴，感受“尝遍天下鲜 吃鱼到宿迁”的美食魅力。

5月3日，宿迁星辰国际酒店后厨已是一派繁忙景象，酒店人气爆满，厨师们各司其职准备着各类食材。作为招牌菜——红烧骆马湖大银鱼，凭借鲜嫩的口感俘获了众多食客，成为酒店的人气爆款美食。

管伟

“大银鱼选材很讲究，规格要一样，所以每一条都要经过精挑细选，此外所选用的银鱼品种也是骆马湖产的，它的生长周期比较长，需要两年半以上才能长成。”宿迁星辰国际酒店行政总厨管伟介绍，骆马湖水体清澈、湖中浮游生物丰富，为大银鱼生长提供了绝佳环境。

其实，看似简单的一道红烧大银鱼，背后藏着独到的烹饪秘诀。

红烧骆马湖大银鱼

“大银鱼通体洁白透明，肉质细嫩，所以需要先将处理干净的大银鱼，下入热油将外皮炸至金黄定型，牢牢锁住鱼肉水分，确保成品口感软嫩细腻。烹饪过程中，坚持少用调料，减少重味香料的使用，最大限度保留银鱼天然的鲜甜本味。”管伟告诉记者，在制作时，为了使银鱼的口味更加鲜美，通常会用骆马湖的小杂鱼熬的鱼汤来进行烧制，口味比较鲜，鱼肉比较鲜嫩，营养价值高，非常适合老人和孩子食用。

湖鸭蛋烧白丝鱼

除了红烧大银鱼，湖鸭蛋烧白丝鱼也是一道特色佳肴，同样深受食客青睐。作为“骆马湖三白”之一，白丝鱼肉质细嫩、味道鲜香，是湖中珍品。这道菜选材同样严苛，白丝鱼均选用三斤以上的鲜活湖鱼，处理后用葱段、姜片和适量食盐腌制，既能去腥，又能让鱼肉形成紧实的蒜瓣肉质感。

“腌鱼的关键是把握好盐分量和腌制时间，这样才能保证鱼肉呈蒜瓣状，且不咸不淡。”管伟介绍，烹制时依旧以鲜浓小杂鱼汤为底，加入骆马湖特色湖鸭蛋一同焖煮。而选用的鸭蛋，则选自湖边散养、以螺蛳为食的鸭子下的蛋，这样蛋黄金黄、口感醇厚，鱼鲜与蛋香完美融合，风味独特。

随着“苏超”赛事火爆出圈，前来宿迁的游客大幅增多，不少人专程前往骆马湖畔，只为品尝一口地道湖鲜。

“现在这两道菜是每桌必点，有时食客还会点骆马湖鱼头汤、龙虾、甲鱼、鳝鱼等其他湖鲜，我们用多样做法，让游客感受不一样的宿迁风味。”管伟说，“苏超”不仅带火了一座城市，也让更多人品尝到了咱骆马湖湖鲜。

近年来，宿迁持续深挖特色鱼鲜美食，以“宿寻千味”美食品牌建设为核心，打造“尝遍天下鲜 吃鱼到宿迁”城市美食IP，通过举办“鱼鲜美宴”嘉年华等活动，不断丰富美食内涵，让骆马湖湖鲜成为宿迁文旅的一张亮眼名片，也让更多游客在品味鲜醇滋味中，读懂宿迁“水润之城”的独特魅力。