奔跑吧，小店㉞ 丨一份潮汕牛肉火锅里的“匠心”

5月26日傍晚6时许，位于市区微山湖路上的一牛潮汕牛肉火锅店内座无虚席，热闹非凡。如果要用一个字来概括这家牛肉火锅店，那无疑是“鲜”。薄薄的一片牛肉，放进热锅中涮上几秒，吃完满口留香，食客们也正是为这一口“鲜”而来。

　　2016年，店主叶阳的一次广东之行，让潮汕牛肉火锅的鲜美滋味成为挥之不去的味觉记忆。“当时第一次品尝潮汕牛肉火锅，那种肉质细嫩，汤底清鲜回甘的层次，让我萌生了把这份美味带回宿迁的念头。”怀揣着对美食的热爱，他毅然踏上拜师学艺之路，从牛肉选材到刀工技法，从汤底熬制到蘸料调配，每一步都精益求精。随后，在不断地尝试、学习之后，一牛潮汕牛肉火锅在宿迁正式开业。

　　笔者走进一牛潮汕牛肉火锅店，透明厨房里师傅们行云流水的操作引人注目。手起刀落间，脖仁、吊龙、匙柄等部位被精准分解，在灯光下呈现出诱人的大理石纹路。“我们的牛肉坚持‘三现原则’——现宰、现运、现切，确保当天从牧场到餐桌。”叶阳介绍。这种对鲜度的极致追求，使得店内的牛肉能达到“立盘不落”的行业高标准。

　　九年来，叶阳保持着每年赴粤“取经”的习惯。“去年我们引入了潮汕传统的卤水狮头鹅，今年又新增了干蒸排骨等系列菜品。”在保持传统精髓的同时，店铺不断推陈出新，店内独家秘制的沙茶酱，经慢火熬制，融合了十余种香料，成为食客们念念不忘的“灵魂蘸料”。

　　从明档现切、立盘不落，到精准到秒的涮煮时间，一牛潮汕牛肉火锅店用潮汕传统的“鲜”哲学，让宿迁人也领略了牛肉火锅的另一种极致美味——不是浓油赤酱的刺激，而是食材本味的虔诚守护。

　　面对日益激烈的市场竞争，叶阳有着清晰的坚守：“我们要做经得起时间检验的老字号。”在叶阳看来，美食不仅是生意，更是一份需要用心守护的文化传承。（欧怡娜）