“五一”来宿迁吃啥？这些地道美食不可错过

日前，在宿迁举办的2024梦之蓝M6+酒都美食促消费暨“宿有千味”·宿迁地标美食推广活动中，现场发布了包括20类热菜、10类冷菜、10类点心在内的首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录。“五一”假期即将来临，4月27日，笔者寻访部分宿迁地标美食，希望更多人爱上“宿迁味道”。

软兜干丝

软兜干丝是宿迁人饭桌上必不可少的一道菜，说起软兜干丝的美味之处，相信每位宿迁人都有自己的答案。软兜干丝的独特之处在于选用优质的豆制品千张，将其切成细丝，经过精心烹制，口感软滑细腻，味道鲜美可口。

提起软兜干丝的历史，可以追溯至明清时期，当时有一道江南贡菜“九丝汤”，就连乾隆皇帝吃了都称赞不已。这道昔日的“九丝汤”正是今日软兜干丝的前身。

软兜干丝的主料是千张，虽然是很平常的食材，但是经过烹饪可以制作出鲜美的味道。软兜干丝对“丝”的要求非常精细，一根“丝”要求不能粗过一根火柴，切出来的丝还要整齐均匀。

看起来简单，但是想做出美味的软兜干丝，制作起来并不容易。笔者联系到一位擅长做软兜干丝的杨师傅，了解软兜干丝的制作过程。“锅中加水烧开，在热水中放入食用碱，食用碱可以让干丝的口感变得更加光滑柔和。将干丝放入其中，不停地搅拌，然后放置3分钟。此时的干丝不仅软而且有弹性，接着将干丝捞出来，用凉水冲洗，最后控干水分。”杨师傅说，想要做好软兜干丝，准备工作要做好。

随后，起锅烧油，加入葱、姜、蒜以及骨头汤，将干丝放入锅中，最后放入精盐、味精。杨师傅说：“最重要的一步是加入淀粉勾芡的汁，要一边淋一边搅动，再加入些许猪油，出锅之后撒上黑胡椒粉，一道正宗的软兜干丝就做好了。”

这样做出来的软兜干丝，入口柔滑、鲜味十足，令许多宿迁人无法忘记那口鲜味。

豆腐卷

宿迁这座充满魅力的城市，不仅有着丰富的文化底蕴，在大街小巷里还隐藏着许多美味的小吃。这些小吃或许并不起眼，但它们却承载着宿迁人民对美食的热爱和追求。

要说宿迁小吃里，让人难以忘记的肯定是宿迁的豆腐卷。无论是上班族还是上学的孩子，早上来上一份豆腐卷，葱香味与豆腐的鲜味伴随着刚出锅的热气扑面而来。豆腐卷的外皮被油煎得金黄酥脆，里面是软软嫩嫩的豆腐，一口下去，口齿留香。吃完豆腐卷，宿迁人带着满满的幸福感，开启新的一天。

其实，豆腐卷可以煎着吃也可以蒸着吃，烹饪方法的不同，豆腐卷的口感也不同，而宿迁人更偏爱煎着吃。

在宿迁，正宗的豆腐卷在制作时所用的豆腐，大多是老豆腐。将豆腐切成丁，加上葱花还有调味料，拌匀备用。然后将发好的面擀成长方形，再倒上调好的豆腐馅，卷起来，切成两指宽大小。在电饼铛中放入油，将豆腐卷放入其中煎制，直至豆腐卷的上下两面被煎成金黄色。一份外皮酥脆、内里软嫩的豆腐卷就热乎乎地出锅了。

如果觉得单独吃豆腐卷，口味比较单调的话，可以配上一碗糁汤、一些小菜，这是独属于宿迁人的早餐。

瓦块鱼

俗话说：“无鱼不成席。”在宿迁人的餐桌上，总少不了一道和鱼相关的美食。瓦块鱼作为一道经典的宿迁地标美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感征服了无数食客的味蕾。

“瓦块鱼是我的最爱，我最喜欢用鱼汤泡饭，再吃上几口鱼，米饭与鱼汤完美融合，非常下饭。每次回家，妈妈都会准备这道菜。”家住宿城区王官集镇的张宁说，他平时在北京工作，只有回到家乡时才能吃到瓦块鱼，对他而言，瓦块鱼就是家乡的味道。

“瓦块鱼的制作过程讲究精细，选材严格。新鲜的草鱼经过精心处理，剁成大小均匀的鱼块，再用黄酒和盐腌制入味。随后，鱼块裹上薄薄的面粉，放入热油中炸至金黄酥脆。炸好的鱼块不仅外酥里嫩，更是香气四溢，令人垂涎欲滴。接下来，将葱、姜、蒜、花椒等下锅爆香，再依次加入黄酒、酱油、蚝油等调料，与清澈的开水一同慢火炖煮鱼块。在炖煮的过程中，鱼肉充分吸收了汤汁的鲜美。食其肉，津津有味；品其汤，酸甜可口。瓦块鱼色、香、味俱佳，每一口都让人陶醉其中，回味无穷。”厨师郭师傅向笔者分享了瓦块鱼的烹饪方法，他是做瓦块鱼的“行家里手”。

一碗鱼汤，冒着腾腾热气，托起块块“鲜瓦”，足以慰藉人心，在很多宿迁人的心中，瓦块鱼就是家的味道。

山楂糕

如果要给外地的朋友送上一份宿迁特产，那么山楂糕一定是不少宿迁人的必备选项。提起山楂糕，它是儿时馋得直流口水的精美冷盘，是外出求学时背包里的家乡特产，是现在家里常备的可口小零食。山楂糕是宿迁的传统糕类美食，呈玫瑰色，晶莹透亮，酷似红色的水晶，也被称作“水晶山楂糕”。

“每年的年夜饭，家里人都会准备山楂糕作为前菜。小时候最期待的就是这道菜，半透明的糕体配上酸甜的口感，清爽又开胃。”市民王芳笑着说，如今，山楂糕也成了她孩子的“心头爱”，每年过年都会摆上一盘山楂糕。

如果一时嘴馋，也可以尝试自己做山楂糕。王芳告诉笔者，山楂糕的做法其实很简单。“先把山楂洗净，去核去蒂。将洗好的山楂倒入锅中，加入冰糖、水，小火慢煮，用勺子不停划圈搅动，煮至水分完全挥发，锅内变浓稠时关火。在锅中撒上干桂花，盖上盖子焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中，随后用料理机将山楂酱打至细腻，将打好的山楂酱放入容器中，盖上盖子放入冰箱冷藏两个小时，待山楂酱完全凝固，倒出来切块即可。”王芳说，这样做出来的山楂糕口感细腻、酸甜可口，老人和孩子都很爱吃。（欧怡娜 倪家乐）