绿洽十年 筑梦宿迁｜洋河：窖开头排 极致绵柔
白露垂珠滴秋月，
窖开头排品绵柔。
9月10日，2020中国头排酒开窖节在洋河举行，沉睡了180天的头排酒被唤醒。一时间，自媒体、朋友圈几乎都被“头排酒”三个字占据了。
自明清始，洋河、双沟两地渐渐形成传统而隆重的开窖仪式，并流传至今。酿酒先辈们顺天时、应地利，坚守匠心，遵循“低温入池”“低温发酵”“低温馏酒”的绵柔“三低工艺”，每年春夏之时，洋河开始压窖，6月、7月、8月三个月都不出酒，历经12个节气、长达180天的超长发酵周期，直到9月白露时节前后才开窖出酒。
这种压窖生产出来的酒，先辈们赞之为“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，这批酒品质之好堪称“酒中头牌”，故谓之“头排酒”。据了解，“一般企业酿酒，压窖只要30天左右，洋河的压窖时间是行业内最长的，长达180天，这是因为我们酿酒工艺是行业内独有的‘三低工艺’”。酿造绵柔的核心是“三低工艺”，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以最大限度减少了酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺，促进健康活性物质的生成。
因为“三低”工艺，绵柔白酒具有“三多”特点，即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。有人这么比喻，说低温酿酒好比是，煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，小分子物质、健康物质等特别多，酒的品质也就特别好。
经过180天超长发酵后，生产出来的是，被白酒泰斗周恒刚老先生称赞为“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”的“头排酒”。
“出酒喽！淌好酒咯！”经历了装甑和落盘环节后，涓滴珍贵的2020年头排酒原酒在众人的期待中，汩汩流出。中国文联原副主席、中国曲艺家协会名誉主席刘兰芳在品尝了头排酒的独特滋味后，现场即兴表演了一段评书，连赞五个“好酒”！
一杯白酒，看似简单，却饱含匠心的温度和时光的芬芳。七万多口窖池、2020条明清老窖、六百多年的匠心传承、二十二代人的悉心养护……这些数字的背后，是洋河对于绵柔的坚守，也是对于品质的执着。
把品质做到极致，酿造最好的酒，一直是洋河孜孜不倦的追求。坚持匠心酿造，坚守品质传承，也让洋河有实力更有底气，为新时代的品质美酒代言。洋河股份董事长王耀表示：“给消费者创造感动和愉悦的底气，来自于洋河的明星老窖池产出的头排酒，和嘉宾共同守护着这份头排酒，献给消费者，是洋河股份更大的激情与实力。”
组稿：张立婷 若尘
制作：张东利
责任编辑 张东利
